Un piatto tipico della tradizione culinaria veneta, caratterizzato dal contrasto del gusto dolce della cipolla, a quello forte e deciso del fegato.
Difficoltà facile
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500g fegato (maiale, vitello, manzo)
- 2 cipolle
- 50g olio extravergine di oliva
- 20g burro
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua q.b.
- 2 foglie di alloro
Procedimento
Affettare le cipolle.
Lavare e asciugare il fegato, tagliarlo a striscioline sottili.
In una padella sciogliere il burro con l’olio, unire le cipolle affettate e rosolare.
Aggiungere l’acqua (3/4 cucchiai) e proseguire la cottura a fiamma bassa, appassendo le cipolle per circa 10/15 minuti, mescolando spesso.
Unire le foglie di alloro.
Alzare la fiamma, unire il fegato e cuocere mescolando finché avrà cambiato colore (ci vorranno più o meno 5 minuti).
Appena sarà pronto, aggiungere 1 cucchiaio di aceto e aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo con polenta.
