Una ricetta antica tipica del carnevale, questa è quella classica con uvetta e pinoli.
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di riposo 3ore e 30 min
Tempo di cottura 15 min
Porzioni 4/6 persone
Ingredienti
- 250g farina 00
- 125g latte
- 75g zucchero
- 1 uovo
- 40g burro
- 15g lievito di birra
- Scorza di limone e arancia grattugiati
- 100g uvetta
- Pinoli
- 1 bicchierino di rum
- 1 presa sale
- Olio di semi di arachide (per friggere)
Procedimento
Mettere ad ammollare l’uvetta nel rum (o acqua tiepida) poi scolarla ed asciugarla.
Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito.
Prendere qualche cucchiaio di farina e zucchero dal totale della ricetta ed aggiungerli al latte e lievito (avrete così formato il lievitino).
Coprire e lasciare lievitare per circa 30 min.
Aggiungere al lievitino l’uovo intero ed amalgamarlo, il restante zucchero, le scorze grattugiate, il burro fuso, il sale, la restante farina e un po’ di rum (facoltativo 4cucchiai).
Amalgamare bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far riposare l’impasto coperto con pellicola fino al raddoppio (circa 3 ore).
Mettere abbondante olio in una pentola (meglio stretta e alta) e scaldare.
Quando l’olio sarà ben caldo (temperatura tra 165° e 185°) con l’aiuto di un cucchiaio, friggere le fritole, quando saranno dorate scolarle su carta assorbente e cospargerle poi con dello zucchero a velo.
Consigli
Se non si possiede un termometro da cucina, per misurare la temperatura dell’olio, fare la prova stecchino: se immergendolo nell’olio caldo si formeranno delle bollicine attorno allora sarà pronto.
