Un antipasto dai sapori forti e contrastanti nato per esaltare e conservare un pesce povero.
Difficoltà facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Riposo 1/2 giorni
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 1 kg sarde
- 3/4 cipolle
- 3/4 foglie alloro
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- Pepe in grani
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Farina q.b.
- 1 rametto rosmarino (facoltativo)
- Olio di semi di arachide per friggere
- 4 foglie di alloro
Procedimento
Pulire le sarde togliendo la testa e le interiora.
Sciacquarle, asciugarle e friggerle nell’olio caldo.
Scolarle su carta assorbente, salarle e lasciare raffreddare.
Affettare le cipolle e dorarle nell’olio d’oliva, unire le foglie d’alloro, il pepe in grani, l’aceto e sfumare; aggiustare di sale. Lasciare raffreddare.
A questo punto, prendere un contenitore ermetico e disporre le sarde a strati, coprendo ogni strato con il “savor”. Chiudere e lasciare riposare per almeno un giorno prima di servire.
