I tagli migliori di manzo per lo spezzatino sono quelli meno pregiati (es .muscolo,cappello del prete ,pancia) ,perché possiedono una quantità di grasso maggiore che viene rilasciata in cottura rendendo la carne morbida e saporita.
Ingredienti
- 500g di manzo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100ml olio evo
- 1 rametto rosmarino
- 250 ml passata di pomodoro
- Sale e pepe
- 1 bicchiere d’acqua
Procedimento (in pentola a pressione)
In un mixer o al coltello sminuzzare la cipolla ,l’aglio e il rosmarino.
Versare il composto nella pentola e rosolare nell’olio.
Aggiungere la carne e rosolarla a fiamma vivace (10 minuti circa).
Salare e pepare.
Aggiungere la passata di pomodoro e il bicchiere d’acqua.
Chiudere la pentola a pressione e metterla sul fuoco a fiamma massima…. Quando inizia a fischiare abbassare e cuocere per 30-35min circa.
Procedimento (in casseruola)
Rosolare nell’olio il mix di cipolla ,aglio e rosmarino.
Aggiungere la carne e, a fuoco vivace, far sigillare i succhi al suo interno rigirandola da tutti i lati con un mestolo
Salare e pepare.
Dopo questo primo passaggio a fiamma vivace passa alla cottura lenta ,quindi abbassa la fiamma e aggiungi , in questo caso il pomodoro e l’acqua, copri e continua la cottura….. Ci vorranno circa 2 ore.
