La trippa stufata alla parmigiana può essere considerata un piatto unico, povero, ma ricco di gusto da servire con un buon pane casereccio.
PORZIONI 4 persone
PREPARAZIONE 40 minuti in pentola a pressione (2 ore 15 minuti in casseruola)
Ingredienti
- 800g trippe
- 80g battuto di lardo affumicato ( o strutto o olio evo)
- 2 cucchiai di pan grattato
- 1 cipolletta
- 1 spicchio d’aglio
- 125g salsa di pomodoro
- 100g brodo (o acqua)
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Parmigiano
Procedimento
In una casseruola soffriggere il battuto di lardo con la cipolla, l’aglio e il pangrattato.
Unire le trippe tagliate e mescolarle fino a quando saranno dorate.
Condirle con sale, pepe e maggiorana.
Sfumare con il brodo di carne.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Stufarle lentamente (circa 2 ore) e da ultimo aggiungere il prezzemolo.
Servirle ben calde con abbondante parmigiano.
Volendo velocizzare i tempi, cuocere in Pentola a pressione.
Dopo aver rosolato le trippe a pentola aperta (come sopra) condire con sale, pepe e maggiorana.
Sfumare con il brodo ed aggiungere la passata di pomodoro.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere da quando fischia per 15 minuti.
Riaprire, portare alla giusta consistenza. Aggiungere il prezzemolo.
Unire parmigiano.
Il tempo di cottura sarà così abbreviato a circa 40 min.
