Un grande classico della cucina tradizionale triestina, un dolce di pasta lievitata tipico del periodo pasquale.
Difficoltà media
Preparazione 60 minuti
Cottura 30 minuti
Riposo 4-6 ore circa
Porzioni 2 pinze
Ingredienti
500g farina Manitoba
75g burro
110g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
Albume per pennellare (o tuorlo sbattuto con un po’ di latte)
1 cucchiaino sale
Scorza di arancia e limone grattugiata
1 bacca vaniglia
2/3 cucchiai Rum
15g lievito di birra fresco
150g acqua tiepida ( o latte)
Procedimento
Lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e 10g di zucchero (preso dal totale).
Aggiungere al composto 150g di farina e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
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Preparare ora l’impasto: in una capiente ciotola (ma anche planetaria o Bimby) inserire il lievitino, aggiungere qualche cucchiaio di farina (3/4), le uova precedentemente sbattute, lo zucchero e il resto della farina. Aggiungere poi il burro a pomata (lasciato fuori dal frigo almeno 1 ora prima di iniziare affinché sia molto morbido) la scorza di arancia e limone grattugiati, i semini di vaniglia, il rum e per finire il sale (ogni ingrediente dovrà essere aggiunto solo quando il precedente sarà completamente assorbito). Lavorare bene fino a perfetta incordatura. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente (o in forno con la luce accesa) fino al raddoppio.
Trascorso il tempo necessario, trasferire l’impasto sulla spianatoia, sgonfiare, dividere l’impasto in 2 parti, fare su ognuna le pieghe di rinforzo e pirlare. Trasferire sulla leccarda rivestita da carta forno, coprire e far lievitare per altre 2 ore circa (dovranno raddoppiare).
Trascorso il tempo di lievitazione, praticare (con una lama ben affilata o con le forbici) su ognuna pinza un’incisione a y e spennellare con l’albume leggermente sbattuto (o tuorlo e un po’ di latte).
Infornare in forno preriscaldato modalità ventilata a 150°per 30 minuti circa (se si dovesse scurire troppo mettere un foglio di carta stagnola sopra) oppure statica a 150° per circa 25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Preparazione con il Bimby
Mettere nel boccale il latte, il lievito, 10g di zucchero (presi dal totale) 2min. 37° vel.2
Aggiungere 150g di farina. 2 min. 37° vel.2. Lasciare riposare 30 minuti.
Aggiungere al composto:350g farina, 100g di zucchero, l’uovo, i tuorli, le scorze grattugiate di arancia e limone, la vaniglia, il rum, il sale. 2 min. vel. Spiga
Aggiungere il burro un po’ alla volta 4 min. vel. Spiga
Trasferire in una capiente ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l’impasto, e dividerlo in 2 parti, fare le pieghe di rinforzo, pirlare e lasciare lievitare per altre 2 ore circa
Fare su ogni pinza con le forbici o una lametta un’incisione a y. Spennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto.
Infornare per 30 minuti circa a 160° ventilato.
