Un pane morbido, profumato, senza crosta, conosciuto anche come pancarrè, pan bauletto, pane da sandwich, pane da tramezzini .
Difficoltà media
Preparazione 20 minuti
Riposo 2 ore circa
Dosi 8 persone
Ingredienti
Per uno stampo a cassetta 10×20cm
- 300g Manitoba
- 10pg farina 00
- 60g strutto (o burro)
- 20g lievito di birra fresco
- 20g zucchero semolato
- 200ml latte
- 10g sale
- 1 cucchiaio acqua fredda
- 1 pezzetto burro per ungere lo stampo
Procedimento
In una ciotola unire: strutto, zucchero, acqua e mescolare fino ad ottenere una crema.
In un’altra ciotola unire le farine, versare il latte intiepidito nel quale avrete fatto sciogliere il lievito e mescolare. Aggiungere il sale ed iniziare ad impastare.
Trasferire il composto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente ( il panetto risulterà abbastanza asciutto e ci vorrà parecchia forza) allungandolo e riavvolgendolo più volte su se stesso.
Lasciare riposare l’impasto sotto la ciotola per 5 minuti, tempo che vi servirà per ungere lo stampo (anche il coperchio).
Riprendere l’impasto, con l’aiuto del matterello stendere a formare una sfoglia rettangolare arrotolandola sul lato lungo e metterla nello stampo. Chiudere con il coperchio e lasciare lievitare un paio d’ore o fino a quando l’impasto toccherà quasi il coperchio (per velocizzare mettere nel forno con la luce accesa).
Accendere il forno a 200°ed infornare per 30 minuti.
Sfornare, lasciare nello stampo per 10 minuti poi sformare e lasciare raffreddare completamente.
Procedimento con Bimby
Nel boccale mettere: latte, lievito,zucchero 1min. 37°C. Vel.2
Aggiungere farina, burro a pezzetti e sale. 3 min. Vel. Spiga
Trasferire sulla spianatoia, compattare e stendere con il matterello a formare una sfoglia rettangolare arrotolandola sul lato lungo e metterla nello stampo. Chiudere con il coperchio e lasciare lievitare un paio d’ore o fino a quando l’impasto toccherà quasi il coperchio (per velocizzare mettere nel forno con la luce accesa).
Trascorso il tempo infornare in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Sfornare, lasciare nello stampo per 10 minuti poi sformare e lasciare raffreddare completamente.
