Una ricetta semplice, che profuma di mare, a base di un pesce non proprio bello, ma pregiato.
Difficoltà facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 kg Scorfano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q. b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Prezzemolo fresco q.b.
- 200g pomodorini
- 350g di linguine
- 200ml acqua per il fumetto
- Peperoncino o 2/3 gocce di Tabasco facoltativi
Preparazione
Per prima cosa pulire il pesce eliminando la testa e le interiora. Sciacquare e sfilettare togliendo anche la pelle. (Potrete anche farlo fare al pescivendolo).
In una casseruola preparare il fumetto mettendo gli scarti (testa, coda, lisca, non le interiora), aggiungere 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di prezzemolo, 2 pomodorini tagliati a metà, un po’ di sale, sfumare con un po’ di vino bianco e coprire con acqua. Lasciare cuocere da quando bolle per 10 minuti circa.
Prendere ora i filetti di Scorfano e tagliare a tocchetti.
In una capiente padella, versare l’olio e colorire l’aglio tritato.Aggiungere il pesce, rosolare, sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Aggiungere i pomodorini, cuocere per non più di 5 minuti. Togliere tutto dalla padella, mettere da parte e coprire.
Riprendere la padella, versare un filo d’olio e, una volta caldo, qualche mestolo di fumetto filtrato.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare al dente direttamente nella padella, aggiungere scorfano e pomodorini, amalgamare bene tutto e terminare la cottura unendo del prezzemolo fresco tritato.
Impiattare e sevire
