Uno dei piatti più famosi al mondo, pochi e semplici ingredienti in questa ricetta che prevede una doppia cottura, prima in padella e poi in forno.
Difficoltà facile
Preparazione 15 minuti
Riposo 8 ore (o più, 24, 48 ore)
Dosi 4 pizze
Cottura 3/4minuti in padella 3/4 minuti in forno
Utensili padella antiaderente e teglia rotonda da forno con lo stesso diametro (26 cm).
Ingredienti
- 640g farina 0 (o 00, tipo1, tipo2, Napoli, etc. quella che preferite)
- 425g acqua
- 2g lievito di birra
- 15g sale
Procedimento
In una ciotola mettere la farina.
Sciogliere il lievito nell’acqua e versare nella ciotola della farina, mescolare, aggiungere il sale ed impastare con l’aiuto di una spatola (il composto risulterà molliccio e un po’ appiccicoso).
Per prepararla in giornata, lasciare lievitare a temperatura ambiente coperta con pellicola per circa 8 ore (fino al raddoppio).
Oppure, mettere in frigo, per 1 giorno o 2, dentro un contenitore capiente con coperchio.
In entrambi i casi, nel momento in cui si decide di prepararla, riprendere l’impasto, dividerlo in 4 panetti di ugual peso (circa 250g) e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, coperti da un canovaccio.
Sulla spianatoia mettere abbondante semola e stendere i panetti, uno alla volta, allargandoli con le mani.
Procedere ora con la doppia cottura.
Per prima cosa accendere il forno in modalità grill a 250° in modo che si riscaldi molto bene.
Scaldare una padella antiaderente dai bordi bassi (come quella per fare le crêpes), adagiare la pizza e cuocere per circa 5 minuti a fiamma media. Mentre cuoce farcire a piacere.
Trasferire ora in una teglia rotonda da forno e continuare la cottura proprio sotto il grill sul ripiano più alto del forno per circa 3/4 minuti.
Procedimento con Bimby
Mettere nel boccale: acqua, lievito, farina e sale. 3 min. vel. Spiga
Trasferire in una ciotola e procedere come sopra, decidendo se consumare in giornata o nei giorni successivi.
