Quando la terra incontra il mare, si crea un’armonia tra gusti, colori e sapori che questo piatto ben rappresenta nella sua semplicità.
Difficoltà media
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500g gnocchi di patate freschi
- 1 kg di fasolari
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco (o Brandy)
- Prezzemolo q. b.
- 1 cucchiaio polpa di pomodoro
- 2 gocce di Tabasco (facoltativo)
- Acqua di cottura filtrata dei Fasolari
- 1 cucchiaio raso di farina
Procedimento
Per prima cosa preparare gli gnocchi.
Lavare i fasolari, trasferirli in una pentola, aggiungere un po’ d’acqua, coprirli e metterli sul fuoco. Una volta aperti, lasciarli un po’ raffreddare e sgusciare. Salvare l’acqua di cottura filtrandola.
Pulire i molluschi togliendo la sacca intestinale e sciacquarli bene.
Trasferire i molluschi in un robot da cucina e tritare grossolanamente (si può fare anche al coltello).
In una capiente padella far rosolare l’aglio tritato nell’olio. Una volta insaporito, unire l’acqua filtrata dei fasolari, lasciare restringere ed unire un cucchiaio raso di farina setacciato ( che renderà il sugo cremoso). Aggiungere infine i fasolari, una macinata di pepe, il Tabasco, la polpa di pomodoro, sfumare con il vino bianco o Brandy. Se necessario regolare di sale. Spolverare con prezzemolo tritato fresco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena affiorano trasferirli nel condimento spadellandoli.
Servire subito.
