Una pasta fresca, dal colore particolare e non troppo invitante che racchiude al suo interno un ripieno sorprendente a base di pesce, asparagi e uova che rallegrerà di sicuro il piatto.
Difficoltà media
Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti per il ripieno 3 minuti per i ravioli
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Per la sfoglia
- 200g farina00
- 2uova medie
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 6g nero di seppia
Per il ripieno
300g filetti di pesce (spigola,orata, sogliola, quello che preferite)
100g asparagi verdi puliti
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
2 fette di pancarrè
1 uovo
1uovo sodo
Per il condimento
50g burro fuso
Maggiorana q.b
Procedimento
Iniziare preparando la sfoglia che dovrà poi riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, rompere al centro le 2 uova, aggiungere il nero di seppia ricavato dalla sacca di una seppia fresca, l’olio ed iniziare ad amalgamare prima con la forchetta poi con le mani. Questo procedimento può essere fatto anche con una planetaria o un robot da cucina. Formare quindi un panetto liscio ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Trasferire in frigo.
Ora passare alla preparazione del ripieno.
In una padella rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere gli asparagi precedentemente lavati e tagliati a tocchetti. Far cuocere per una decina di minuti, togliere l’aglio ed aggiungere i filetti di pesce tagliati a tocchetti, salare, pepare e rosolare il pesce finché avrà cambiato colore e risulterà cotto.
A questo punto, tritare in un mixer le fette di pancarrè.
Ora in una ciotola unire: pane tritato, preparato di pesce e asparagi, uovo e amalgamare regolando di sale e pepe.
Prendere il panetto dal frigo e stenderlo (a mano con il matterello o con la macchinetta apposita) a formare una sfoglia sottile aiutandosi con un po’ di farina. Formare una striscia, adagiare dei mucchietti di ripieno e un pezzettino di uovo sodo distanziati tra loro, coprire con un’altra striscia di pasta, facendo pressione attorno al ripieno e con un taglia pasta o con una semplice rotella formare i ravioli.
Sistemarli su della carta forno cosparsa da farina.
Portare a bollore dell’acqua salata, tuffare i ravioli e appena affiorano scolare.
Condire con burro fuso e maggiorana.
Servire.
