Una ricetta primaverile, leggera e cremosa, perfetta per ogni occasione.
Difficoltà facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 6/8
Ingredienti
- 250g di lasagne all’uovo (da cuocere direttamente in forno)
- 500g asparagi verdi
- 1 scamorza
- 100g Parmigiano reggiano
- Sale e pepe q.b.
Besciamella
- 500ml latte
- 500ml acqua degli asparagi
- 80g burro
- 100g farina
- 1 cucchiaino sale
- Pizzico pepe
- 2 pizzichi noce moscata
Preparazione
Cuocere per 15 minuti circa a vapore gli asparagi tagliati a tocchetti e salvare l’acqua (oppure sbollentarli nell’acqua).
Scolarli , tenere da parte le punte e versare il resto nel boccale del mixer da cucina. Unire 2 cucchiai di acqua di cottura, sale, pepe e frullare.
Preparare la besciamella: in un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un frustino finché si addensa. In un altro pentolino scaldare l’acqua degli asparagi con il latte. Unire ora i 2 composti e far addensare a fiamma media, sempre mescolando (ci vorranno circa 5 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Unire alla besciamella gli asparagi frullati e mescolare.
Iniziare ora ad assemblare le lasagne.
Ricoprire il fondo di una teglia con la besciamella e posizionare sopra un primo strato di lasagne. Ricoprire ora con la besciamella, la scamorza tagliata a dadini o a fette, il parmigiano e qualche punta di asparago.
Alternare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
L’ultimo strato (quello che gratinerà) dovrà essere ricoperto da abbondante besciamella e parmigiano.
Infornare a 200° per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare riposare un po’ prima di servire
