Un lievitato soffice che racchiude gusti e profumi di una terra meravigliosa, la Sicilia.
Difficoltà facile
Preparazione 30 minuti
Dosi 6/8 persone
Lievitazione 4 ore
Cottura 30 minuti
ingredienti
Per l’impasto
- 250g semola rimacinata di grano duro
- 250g farina 00
- 10g lievito di birra fresco
- 15g olio extravergine d’oliva
- 350g acqua
- 1 cucchiaino zucchero (o 5g frumento maltato)
Per il condimento
- 2 cipolle (dorate o rosse)
- 600g polpa di pomodoro
- 150g caciocavallo o provola piccante
- 10 acciughe sott’olio sgocciolate
- 30g di pangrattato mescolato con 30g di caciocavallo grattugiato (o provola)
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere d’acqua
Procedimento
Per prima cosa preparare l’impasto: unire le farine, aggiungere l’olio, lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua e mescolare. Aggiungere il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed elastico.
Trasferire in una ciotola leggermente unta con un filo d’olio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)
Preparare ora il condimento: pelare le cipolle, tagliare a listerelle e fare appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere un bicchiere d’acqua e stufare per circa 10/15 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa un quarto d’ora, addensando. Spegnere e lasciare raffreddare.
Tagliare il caciocavallo a cubetti e le acciughe deliscate a pezzettini.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungere una teglia (30×40) e con le mani leggermente unte stendere l’impasto utilizzando i polpastrelli. Ricoprire la superficie dello sfincione con i cubetti di caciocavallo e i pezzetti di acciuga facendoli penetrare nell’impasto.
Ricoprire tutta la superficie con un abbondante strato di sugo alle cipolle.
Spolverizzare con il mix di pangrattato e caciocavallo grattugiato. Fare un giro d’olio.
Lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Nel frattempo portare la temperatura del forno alla massima potenza in modalità statica.
Passato il tempo di lievitazione infornare direttamente sul fondo del forno per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° e spostare al centro per altri 15 minuti.
Sfornare, spolverizzare con origano, lasciare intiepidire e servire.
