Un dolce classico, rustico, in versione autunnale grazie all’abbinamento dei cachi con l’amaretto.
Difficoltà facile
Preparazione 20 minuti per la frolla
Riposo della frolla 30 minuti
Cottura 45 minuti per la crostata
Preparazione 10 minuti per la marmellata
Cottura 30 minuti per la marmellata
Ingredienti per la frolla
- 300g farina
- 150g burro
- 120g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- (Buccia di limone grattugiata o vanillina facoltativi)
Ingredienti per la marmellata di cachi
- 1kg di cachi
- 300g zucchero di canna o semolato
- 1 mela
- 1 limone
Ingredienti aggiuntivi
- 100g amaretti sbriciolati
- 1 cucchiaio di cacao amaro
Procedimento per la frolla
Sulla spianatoia mettere la farina e lo zucchero facendo la classica fontana. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e cominciare a lavorare con la punta delle dita, per non riscaldare troppo l’impasto. Appena il composto risulterà sabbioso, aggiungere le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto uniforme. Avvolgere nella pellicola trasparente e trasferire in frigo per almeno 30 minuti
Riprendere l’impasto, lavorarlo un attimo e stenderlo con il matterello a formare la base della crostata.
Mescolare 1 vasetto di marmellata di cachi con gli amaretti precedentemente sbriciolati e il cucchiaino di cacao.
Versare sulla base della crostata la marmellata.
Decorare la superficie con le striscioline a formare la classica grata.
Cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 45 minuti.
Procedimento con il Bimby
Versare lo zucchero nel boccale, avviare le lame a vel. 10 per 10 sec.
Aggiungere il burro a pezzetti, la farina, l’uovo, il tuorlo, il pizzico di sale e lavorare vel.5 per 25/30 sec.
Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e compattare. Avvolgere con pellicola trasparente e trasferire in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendere l’impasto, lavorarlo un attimo e stenderlo con il matterello a formare la base della crostata.
Mescolare 1 vasetto di marmellata di cachi con gli amaretti precedentemente sbriciolati e il cucchiaino di cacao.
Versare sulla base della crostata la marmellata.
Decorare la superficie con le striscioline a formare la classica grata.
Cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 45 minuti.
Procedimento per la marmellata
Sbucciare i cachi, inserirli in una casseruola con la mela sbucciata tagliata a pezzettini, lo zucchero, la scorza del limone e il succo.
Mettere sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti (il tempo può variare a seconda dell’acqua contenuta nella frutta).
Frullare la marmellata con un frullatore ad immersione ( o il classico passaverdure).
Rimettere sul fuoco ed addensare ancora per una decina di minuti circa.
Inserire nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.
Sterilizzazione
In pentola
Inserire i vasetti e i tappi in una capiente pentola colma d’acqua fredda separandoli con un canovaccio (il livello dell’acqua deve superare quello dei vasetti) e calcolare 35 minuti dal momento del bollore. Togliere i barattoli e i tappi dall’acqua e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito a testa in giù.
In forno
Portare il forno alla temperatura di 100°C. Posizionare i vasetti puliti su una teglia ed infornarli per 10 minuti, 3 minuti prima del termine infornare anche i tappi. Spegnere il forno e lasciare raffreddare all’interno con la porta chiusa
