Un pane semplice, colorato e morbido, simpatico da presentare grazie alla caratteristica forma di zucca.
Difficoltà media
Preparazione 30 minuti
Riposo 6/8 ore (o tutta la notte in frigorifero)
Cottura 20 minuti
Porzioni 4 panini
Ingredienti
- 250g farina di zucca (in alternativa farina Manitoba)
- 250g farina rima innata di grano duro
- 400g di zucca
- 7g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 5g frumento maltato (opzionale)
- 90/100g di acqua
- 10g olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa pulire la zucca, tagliare a tocchetti, cuocere al vapore e ridurre in purea. Aspettare che si raffreddi.
Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua presa dal totale.
In una planetaria mettere le farine, il malto,la purea di zucca, il miele, il lievito sciolto nell’acqua e amalgamare. Aggiungere l’acqua rimanente, l’olio ed infine il sale. Far incordare l’impasto fino a farlo staccare dalle pareti.
Trasferire l’impasto in una ciotola e fare le pieghe di rinforzo (tirare i lembi verso il centro facendo ruotare la ciotola).
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 6/8 ore o tutta la notte. (Si può preparare in giornata omettendo il passaggio in frigo e lasciando lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore).
Il giorno seguente trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato e fare le pieghe a libro per rinforzare, pirlare e lasciare lievitare ancora circa 2 ore nella ciotola coperta da pellicola.
Sulla spianatoia dividere l’impasto in 4 parti e pirlare (facendolo girare e tirandolo verso il basso).
Ritagliare 4 pezzi di spago da cucina, ungersi le mani con olio d’oliva e passare tra le mani.
Prendere un panetto alla volta: sistemare sul piano di lavoro lo spago, adagiarvi sopra il panetto (con le pieghe sotto) e cominciare a legare (prima a metà, poi in quarti e a finire in ottavi).
Ripetere l’operazione per tutti i panetti.
Lasciare riposare per un’ora e successivamente cuocere in forno caldo a 200°modalità statica per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Preparazione con Bimby
Nel boccale del Bimby mettere le farine, il malto, la purea di zucca, il miele, il lievito sciolto nell’acqua, l’olio e l’acqua rimanente. 2 min. Vel. Spiga. Aggiungere il sale. 1 min. Vel. Spiga
Procedere come sopra.
Note e consigli
Potete arricchire l’impasto e la superficie con semi a piacere (zucca, girasole, sesamo, etc.
