Un secondo piatto, in questo caso vegetariano, molto leggero e saporito.
Difficoltà facile
Porzioni 4
Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti circa
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 1 provoletta (o mozzarella)
- 1 uovo
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cipollotto
- Erbe aromatiche a piacere (timo , maggiorana, etc.)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere un tegame sul fuoco con acqua salata e portare a bollore.
Tuffare le zucchine precedentemente lavate e cuocere per 8 minuti (devono rimanere croccanti). Scolare.
Tagliare la calotta superiore e mettere da parte.
Con uno scavino o cucchiaino, prelevare la polpa interna e mettere da parte in una ciotola.
Mettere una padella sul fuoco, fare un giro d’olio, unire il cipollotto tritato e rosolare. Unire la polpa di zucchine passata al coltello, cuocere e far asciugare. Aggiustare con sale e pepe. Far raffreddare. Trasferire in una ciotola.
Unire ora al composto , il parmigiano , il pangrattato, l’uovo , la provoletta tagliata a dadini, le erbe aromatiche. Mescolare.
Riempire ogni zucchina con il composto, spolverare la superficie con il pangrattato, fare un giro d’olio e chiudere con la calotta.
Infornare e cuocere a 200° per circa 30 minuti
Sfornare , lasciare intiepidire e servire.
