Una semplice frolla trasformata in cestino che racchiude un ripieno di ricotta profumata al limone.
Difficoltà facile
Preparazione 45 minuti
Riposo 1 ora
Cottura 20 minuti
Porzioni 18/20 cestini
Ingredienti
Per la frolla
- 125g farina 00
- 125g farina le fruttarine al limone (oppure 125g di farina tipo 1, 0, 00 più la buccia grattugiata di 1 limone)
- 110g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 250g di ricotta
- 100g zucchero
- 1 uovo
- (+ l’albume avanzato)
- 1 limone (la buccia grattugiata)
Preparazione
Sulla spianatoia o in un robot da cucina, lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una palla omogenea e compatta che lasceremo riposare in frigorifero, ricoperta da pellicola trasparente per un’ora.
In una ciotola,mescolare tuorlo d’uovo e zucchero, aggiungere la ricotta, la scorza del limone grattugiata ed infine gli albumi montati a neve.
Riprendere l’impasto, stendere con il matterello e ritagliare con l’apposito stampino (a forma di fiore).
Ungere una teglia da muffin e sistemare le basi biscotto. Bucherellare il fondo.
Riempire ogni cestino con una cucchiaiata di crema ricotta e limone.
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo e grattugiata di limone.
