Un pane semplice, profumato, croccante fuori e morbido dentro.
Difficoltà media
Dosi 2 pagnotte
Ingredienti
- 100g semola rimacinata di grano duro
- 500g di farina ai cereali
- 150g lievito madre (rinfrescato e raddoppiato) oppure 12,5g di lievito di birra fresco
- 360g di acqua
- 10g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino di sale (9g)
Preparazione
In una ciotola o nella planetaria mettere le farine, l’acqua, il lievito madre a pezzetti e il miele.
Sciogliere il lievito madre con le mani e amalgamare tutti gli ingredienti.
Lavorare fino a quando inizia ad incordare, aggiungere ora l’olio e il sale ed impastare ancora prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.
Lavorare finché sarà liscio ed omogeneo. Formare una palla e coprire a campana per circa 20 minuti.
Ora procedere con le pieghe: 3 giri di pieghe ad intervalli di 20 minuti.
In ciotola se l’impasto risultasse troppo idratato (ruotare quindi la ciotola e con la spatola portare i bordi verso il centro) o sul piano di lavoro, se l’impasto fosse più sodo, (facendo le pieghe a tre ossia allargare delicatamente l’impasto a rettangolo piegando prima il bordo destro verso il centro e sigillando bene, poi quello sinistro verso il centro, sigillando bene, poi prima dall’alto verso il centro e poi dal basso verso il centro sempre sigillando bene). Ripetere questa operazione per 3 volte poi pirlare e formare una palla.
Prendere una ciotola o cestino di lievitazione, coprire con un canovaccio, spolverare con la semola e riporre l’impasto all’interno. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Il tempo dipenderà dalla temperatura e quindi dalla stagione ma anche dal tipo di lievito usato.( per il lievito madre ci vorranno 8-10 ore in inverno e 4-5 ore d’estate).
Una volta lievitato, dividere l’impasto in 2 e dare la forma desiderata. (In questo caso 2 pagnotte)
Mettere quindi l’impasto sul piano di lavoro e delicatamente allargare, prendere la parte destra e richiuderla verso il centro, prendere quella sinistra e fare la stessa cosa, dall’alto verso il basso e viceversa. Sigillare bene la chiusura pizzicando con le dita.
Rimettere l’impasto nel cestino nuovamente insemolato, coprire con il canovaccio e lasciare lievitare nuovamente, ci vorranno circa 2 ore d’inverno e mezz’ora d’estate.
Una volta pronto, rovesciare sulla teglia del forno rivestita da carta forno e cosparsa dalla semola oppure direttamente sulla pietra refrattaria. Volendo, a questo punto, fare i tagli.
Scaldare il forno alla massima potenza in modalità statica con un pentolino d’acqua all’interno.
Infornare per 10 minuti a 240°, abbassare a 220° per 10 minuti, abbassare ancora a 200°per 10 minuti, se non fosse cotto abbassare a 180° per altri 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare sulla gratella.
Note e consigli
Volendo utilizzare il Bimby inserire nel boccale le farine, il lievito madre a pezzetti, l’acqua e il miele. Modalità Spiga per 2 minuti. Unire l’olio e il sale. Modalità Spiga per 1 minuto.
