Un piatto tipico della tradizione culinaria piacentina fatto con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti
- 400g farina 00 (anche tipo 1)
- 150g pangrattato
- 400g acqua tiepida
- Sale fino (10g circa)
- 1 cipolla media
- 30g burro
- 60g olio EVO
- 220g fagioli Borlotti secchi (oppure 1 vaso di fagioli Borlotti già lessati)
- 500g passata di pomodoro
- Pancetta a cubetti (facoltativa)
- Sale fino q. b.
- 1 rametto rosmarino (facoltativo)
- Per condire parmigiano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa se usate i fagioli secchi lasciarli in ammollo per una notte e poi lessarli per circa 30 minuti.
Per preparare l’impasto, setacciare la farina in una ciotola, unire il pangrattato e il sale, versare l’acqua tiepida a filo e amalgamare gli ingredienti fino a formare un panetto che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il riposo riprendere il panetto dividerlo in piccole porzioni e da queste ricavare dei filoncini dallo spessore di circa 1 cm.
Tagliare i filoncini a piccoli pezzetti grandi quanto un fagiolo e con il pollice pressare a formare un piccolo incavo.
Sistemarli su una teglia rivestita da carta forno o panno da cucina infarinato.
Per preparare il sugo mettere in un tegame la cipolla tagliata finemente con burro e olio e mescolare. Aggiungere la pancetta, il rametto di rosmarino e rosolare. Coprire con la passata di pomodoro e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Aggiustare di sale ed eventualmente un po’ d’acqua per non far restringere troppo il sugo. Versare i fagioli scolati nel sugo e mescolare.
Portare a bollore una capiente pentola d’acqua , salare e versare i Pisarei; appena riaffiorano in superficie scolarli con una schiumarola e versarli direttamente nel sugo.
Impiattare e spolverare con abbondante grana grattugiato.
