Dolcetti fritti, tipici della tradizione austriaca e tedesca, che nascondono al loro interno, un cuore di marmellata di albicocche.
Difficoltà media
Porzioni 20 pezzi
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo totale 2h e 30 min
Ingredienti
- 250g farina 00
- 250g farina Manitoba
- 250g di latte
- 40g di lievito di birra fresco
- 60g di zucchero
- 4 tuorli
- 1 pizzico sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato (vanillina)
- 1 cucchiaio di Rum
- 250g marmellata di albicocche
- Zucchero a velo
Procedimento
Preriscaldare il forno a circa 50° e poi spegnerlo (se siamo in inverno).
In una capiente ciotola, fondere il burro al microonde ed aggiungere il latte a temperatura ambiente.
Unire il lievito ,lo zucchero, lo zucchero vanigliato i tuorli e mescolare.
Aggiungere la farina, il sale e lavorare l’impasto molto bene.
Coprire l’impasto con un canovaccio inumidito e trasferirlo a riposare nel forno tiepido (50°) per 30 min.
Togliere l’impasto dal forno e lasciandolo all’interno della ciotola sgonfiarlo con le mani, coprire nuovamente con il canovaccio e rimetterlo in forno per altri 15 min.
Ripetere questa operazione per altre 2 volte.
Spostare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, compattarlo con le mani, stenderlo a formare una sfoglia spessa 2,5 cm e, con un coppapasta (diametro circa 8 cm) o bicchiere ricavarne dei dischi.
Sistemare ora i krapfen su un canovaccio infarinato, coprire con un altro canovaccio e lasciare riposare almeno 30 min.
Scaldare l’olio (170°), immergere i krapfen e cuocere per circa 3 minuti , girarli e cuocerli per altri 3 min.
Scolarli su carta assorbente e lasciare raffreddare.
Mescolare la marmellata al cucchiaio di rum e farcire i krapfen con l’aiuto di una sac a poche.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli
Ottima alternativa alla marmellata di albicocche potrebbe essere la crema pasticciera, la crema alla nocciola, la crema al pistacchio.
La temperatura dell’olio (170°circa) potrà essere controllata immergendo uno stuzzicadenti : se si formeranno delle bollicine attorno, l’olio sarà pronto e si potrà iniziare a friggere.
