Un pane rustico, profumato, caratterizzato dalla crosta croccante e l’interno morbido, ottimo per un aperitivo, per accompagnare formaggi e salumi, ma perfetto anche a colazione, con un velo di marmellata.
Difficoltà facile
Preparazione 20 minuti + il riposo
Cottura 30 minuti circa
Porzioni 1 pagnotta o 4 panini
Ingredienti
- 350g farina integrale
- 150g farina 00
- 100g gherigli di noci
- 3g lievito di birra secco
- 320g acqua tiepida
- 10g sale fino
Procedimento
Metodo tradizionale
Prima di iniziare accendere il forno a 50° e spegnerlo appena arriva a tempera.
In una ciotola, versare le farine e aggiungere i gherigli di noce tritati grossolanamente al coltello e il lievito.
Iniziare a versare l’acqua un po’ alla volta e impastare, prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani.
Aggiungere il sale, trasferire l’impasto sulla spianatoia ed impastare energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Formare una palla, infarinare leggermente, rimettere nella ciotola, coprire con un canovaccio leggermente inumidito e lasciare riposare in forno spento per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume).
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia, sgonfiarlo con le mani e dare la forma desiderata.
Trasferire il pane in una teglia rivestita da carta forno e lasciare riposare per 20 minuti. Coprire con il canovaccio umido.
Nel frattempo accendere il forno a 200°.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Con il Bimby
Mettere ne boccale i gherigli di noci e tritare 3 sec/ vel.7. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Inserire nel boccale le farine, il lievito, i gherigli di noci tritati e l’acqua. impastare 1min./vel. Spiga.
Aggiungere il sale ed impastare 2 min./ vel. Spiga.
Trasferire sul piano da lavoro, formare una palla e procedere come con il metodo tradizionale.
