Le mezzelune alla barbabietola rossa sono un primo piatto particolare, gustoso e raffinato, caratterizzato dall’incontro tra sapori e colori contrastanti.
Difficoltà media
Preparazione 40 minuti
Porzioni 6 persone
Cottura 10 minuti
Ingredienti
Per la pasta
- 300g farina 00
- 1 uovo
- 150g di barbabietole rosse (precotte)
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 150g di spinaci (freschi o decongelati)
- 250g di ricotta
- 50g di formaggio grattugiato
- 50g di noci tritate
- Sale e pepe
- Maggiorana, timo q.b. (facoltativo)
Per il condimento
- Burro fuso q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Noci q.b.
Preparazione
Per prima cosa, frullare le rape rosse con l’aiuto di un mixer di cucina.
In una ciotola o nel robot da cucina, impastare la farina con l’uovo, la purea di barbabietole e il sale.
Trasferire sul piano di lavoro e compattare, si dovrà ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Lavare gli spinaci freschi e cuocerli senza aggiungere acqua in padella per 5/10 minuti (in caso di spinaci congelati, cuocere al vapore per 10 minuti) . Scolarle e strizzare con le mani. Trasferirli su un tagliere e tritare con l’aiuto di un coltello. Metterli in una ciotola ed unire il formaggio grattugiato, la ricotta, le noci tritate, sale, pepe, maggiorana, timo e mescolare.
Passato il tempo del riposo, riprendere la pasta e stenderla a sfoglia sottile con il matterello o con la macchinetta.
Con un coppapasta rotondo (diametro 8cm) ricavare dei dischetti sui quali, con un cucchiaino, posizionerete un po’ del composto ( senza esagerare altrimenti in cottura il ripieno potrebbe uscire). Ripiegare i dischetti a metà e premere con la punta delle dita per sigillare bene i bordi.
Cuocere in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolare con una schiumarola e trasferire in una pirofila. Condire con burro fuso, parmigiano e noci tritate.
Varianti
Un altro possibile condimento è, ad esempio, la salsa al gorgonzola, ottenuta facendo fondere, a fiamma dolce, in una casseruola, il latte (70ml), la panna (50ml), il burro (1noce) e il gorgonzola (200g) tagliato a pezzetti, aggiustando infine, di sale e pepe. Questa salsa, dal sapore deciso, si sposa bene con la delicatezza del tortello e ne intensifica il gusto.
